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TINCA AL FORNO
DI CLUSANE 

 

 

Clusane ha legato il suo nome a questa ricetta fino dalla fine dell’800. Una trentina di ristoratori locali ne hanno fatto una pietanza che ha promosso per più di un secolo l’economia dell’intero borgo per oltre 50.000 porzioni servite in un anno. 

 

Ingredienti per 4 persone
• 4 tinche da 3-400g l’una
• un ciuffetto di prezzemolo
• 100g burro
• 200g pangrattato
• 1 cucchiaio di spezie in polvere (cannella, pepe, chiodi di garofano e noce moscata)
• 200g Grana Padano DOP 24 mesi
• 3 foglie di alloro
• 1 spicchio d’aglio
• olio extravergine di oliva
• sale

 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 220C°. Incidere ciascun pesce dal dorso, in modo da diliscarlo ed eviscerarlo contemporaneamente. Preparare il ripieno con un trito di prezzemolo e aglio, pangrattato, Grana Padano, spezie e sale; amalgamare e farcire. Passare le tinche anche esternamente con un po’ del ripieno rimasto, come a impanarle, e adagiarle su qualche foglia di alloro.

 

Ungere una pirofila di terracotta con olio e burro, salare i pesci e aggiungere un mestolo di acqua. Infornare e cuocere per circa un’ora, avendo cura di ungere di tanto in tanto i pesci con il loro intingolo di cottura, senza mai smuoverli.
Servire con una fetta di polenta fumante e con un calice di Franciacorta Extra Brut, ancor meglio se in riva al lago d’Iseo, in una sera d’estate.

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