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RISOTTO ALLO STRACCHINO
E SARDINA AFFUMICATA

 

 

Ingredienti per 4 persone 

Per i limoni canditi:

• 5 Limoni
•  1l acqua
•  300g zucchero
 • Verbena
Per il risotto:
 • 60g Stracchino vaccino artigianale sbriciolato
 • 60g Burro a cubetti
•  5g Aceto bianco
 • 280g Riso Carnaroli
•  4 Sardine di lago marinate in aceto di Groppello ed essiccate tutta la notte alla brace di olivo

 

Preparazione

Praticare dei fori sui limoni e sbollentarli per 3 volte successive, raffreddandoli ogni volta. Preparare uno sciroppo portando a ebollizione acqua e zucchero, collocare i limoni in una busta del sottovuoto insieme allo sciroppo e alla verbena e cuocere a 90°C per 4 ore. Una volta pronti lasciarli raffreddare, poi dividerli in quarti nel senso della lunghezza, eliminare la polpa e la pellicola bianca e tagliarli a cubetti piccolissimi.

 

Tostare il riso, bagnare con vino bianco e aggiungere acqua non salata in modo che il riso possa cuocere per circa 5 minuti senza essere mescolato. A questo punto continuare con la normale preparazione di un risotto, aggiungendo anche il sale, e portare a cottura. Mantecare con 3 cucchiai abbondanti di stracchino, poco burro, un cucchiaio di Grana Padano grattugiato, poco limone. Dare la giusta acidità con una punta di aceto bianco. Adagiare una sardina intera sopra ciascuna porzione.

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