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Risotto alla milanese 

 

 

Ingredienti per 6 persone

• 550 g di riso
• 30 g di midollo di manzo o di bue tritato
• 2-3 L di brodo bollente ristretto
• 2 cucchiai di grasso d’arrosto di manzo chiaro e scuro
• 1 cipolla piccola
• 1 ciuffo di pistilli di zafferano
• Sale
• Abbondante formaggio grana grattugiato
• 50 g di burro
 

 

Preparazione

Mettete il midollo, il burro, il grasso d’arrosto e la cipolla tritata finemente in una casseruola e fate cuocere a fuoco basso fino a quando la cipolla non diventa dorata. Aggiungete il riso e mescolate per fargli assorbire bene il condimento. Alzando la fiamma, versate gradualmente il brodo sul riso, continuando a mescolare. Cuocete per circa 14 – 18 minuti, ricordando che il riso deve rimanere al dente.

A due terzi della cottura aggiungete i pistilli di zafferano sciolti nel brodo; se, invece, utilizzate la bustina, aggiungete la polvere di zafferano a fine cottura. Al termine della cottura aggiungete il burro e il grana e mantecate per qualche minuto. Aggiustate di sale e servite.

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