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Risotto ai piselli e crema di stracchino all’antica

 

 

Ristorante: Ristorante Dispensa Pani e Vini Franciacorta
Chef: Marco Acquaroli

 

 

Ingredienti per 4 persone

•320 g di riso carnaroli
•150 g di piselli sgranati
•100 g di crema di piselli
•150 g di burro
•70 g vino bianco
•120 g di parmigiano reggiano grattugiato
•350 g di brodo vegetale

Per la crema di stracchino

•200 g di latte
•300 g di stracchino

 

Procedimento: 

Sgranare e sbollentare i piselli per qualche minuto in acqua bollente e conservare una parte di piselli sbollentati; frullare i restanti per ottenere una crema e infine sciogliere a fuoco lento lo stracchino con il latte

Tostare il riso con un filo d’olio, sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare; bagnare con il brodo vegetale e continuare la cottura per 14 minuti, aggiungendo il brodo caldo lentament.

Dopo 14 minuti, togliere dal fuoco, aggiungere la crema di piselli, piselli, il burro e il parmigiano; lasciare riposare per qualche minuto e in seguita mantecare il risotto.

Correggere la consistenza del risotto con del brodo, se necessario, e riportarlo in temperatura. Servire in un piatto piano versando sulla superficie la crema di stracchino all’antica.

 

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