Scegli la tua Cult City e inizia la tua visita

Bergamo
Prima città
Seconda città
Terza città
Quarta città
Quinta città
Sesta città
Decima città
Nona città
Ottava città
Settima città

Cassoeula

 

Dici “Milano”, dici “Cassoeula”: impossibile passare per la città meneghina e non assaggiare il tipico piatto a base di carne di maiale e verza che da secoli riscalda la tavola invernale. Ecco la ricetta per preparare una perfetta cassoeula milanese. Fonte: Il Golosario.

 

Ingredienti per 4 persone

•200 g di cotenne

•2 codini

•1 orecchio

•1 piedino tagliato a metà nel senso della lunghezza

•4 costine (puntine)

•4 costolette piccole

•4 verzini (piccoli cotechini così denominati perché tradizionalmente si cucinano con le verze)

•200 g di luganega

•1 verza di 1,5-1,8 kg, sfogliata, lavata e fatta a pezzi con le mani

•2 cipolle medie

•2 carote

•2 costole di sedano

•1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro (facoltativo)

•1 bicchiere di vino bianco

1 foglia di alloro

40 g di burro

sale, pepe, noce moscata q.b.

 

Preparazione

Pulite il piedino, l’orecchio, i codini e le cotenne del maiale e disponeteli in una pentola. Coprite con abbondante acqua, aggiungete il sale, portate a ebollizione e lasciate cuocere per circa un’ora. Nel frattempo, bucherellate i verzini con un ago per far uscire il grasso durante la cottura e, in un’altra pentola, sbollentateli per 10 minuti.

Ora prendete un largo tegame e scaldate il burro, aggiungendo poi le cipolle tritate, l’alloro, le carote e il sedano a pezzetti. Dopo aver lasciato rosolare per qualche istante, aggiungete il piedino, l’orecchio, i codini e le cotenne, tutto a pezzetti. Mescolate per alcuni istanti in modo da fare rosolare un poco gli ingredienti, poi unite le puntine e le costolette, fatele rosolare, salate, pepate, irrorate con il vino bianco, fate evaporare e versate il concentrato di pomodoro diluito in mezzo bicchiere di acqua.

A questo punto potete coprire e lasciar proseguire la cottura per circa un’ora a fiamma molto bassa, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo quando necessario un po’ di brodo o di acqua. Ora aggiungete la verza, la luganega e i verzini, aggiungete qualche grattata di noce moscata, coprite di nuovo e lasciate cuocere per un’altra ora. La cassoeula è pronta quando la carne tende a staccarsi dagli ossi, le cotenne sono morbide e il fondo di cottura sciropposo.

SAPORE LIFE/ TI POTREBBERO PIACERE ANCHE...

Milano / Andar per botteghe

Scoprire la vera identità di una città metropolitana, percorrendola alla ricerca dei suoi migliori sapori, le botteghe storiche, le attività artigianali…

Scopri di più
Milano / Bar Basso e il Negroni Sbagliato

Nato per errore, il Negroni Sbagliato è diventato un cocktail celebre e amato quanto quello dal quale ebbe origine. Più leggero del Negroni classico…

Scopri di più
Milano / Cotoletta alla milanese

Dimenticate la cotoletta larga e sottile: in origine, la tradizionale cotoletta alla milanese era fatta esclusivamente con lombata di vitello…

Scopri di più

SAPORE/ Organizza il tuo viaggio

Sapore/ Marchesi
Viaggio tra Arte e Gusto con Gualtiero Marchesi #inLombardia

Sapore/ Magazine
Alla scoperta di itinerari, sapori, chef e territori #inLombardia

Sapore/ Eventi
Festival del gusto, rassegne, eventi, sagre

Questo sito utilizza i cookie per offrirti una migliore esperienza sul nostro sito. Se desideri saperne di più clicca qui.
Se chiudi questo banner acconsenti all'utilizzo dei cookie.
X